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Proteínas vegetales
La evolución en las preferencias de los consumidores genera una alta demanda en proteínas vegetales
Las fórmulas con más proteínas vegetales representan una oportunidad excelente para que los fabricantes de alimentos y bebidas conquisten más consumidores y para impulsar el crecimiento de su marca. De hecho, consumidores de todo el mundo indican que buscan —y compran— más productos con un mayor contenido proteico y, también, afirman que están dispuestos a gastar más dinero para adquirirlos.1
- El 73 % de los consumidores está dispuesto a pagar más por alimentos y bebidas con el claim “alto contenido de proteínas” en el etiquetado1
- El 68 % está dispuesto a pagar más por alimentos y bebidas con el claim “elaborado con ingredientes de origen vegetal” en el etiquetado1
Los alimentos y bebidas elegidos por los consumidores dependen de una gran variedad de preferencias, creencias y motivaciones personales. El sabor es la prioridad, por supuesto. Sin embargo, también, escogen según los beneficios nutricionales y de salud, la sustentabilidad y el impacto medioambiental, los principios personales y culturales, y muchas otras variables.
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Elige ingredientes con proteínas vegetales de la exhaustiva variedad de Ingredion
Comienza de la mejor manera descubriendo la proteína adecuada para tu aplicación al descargar la guía integral sobre las proteínas vegetales sustentables.
En la actualidad, se aprecia un continuo incremento del deseo que tienen los consumidores de tener alternativas a las proteínas tradicionales de origen animal. De hecho, desde 2022, se proyecta que el crecimiento de las proteínas vegetales tenga una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7 %, y se estima que el tamaño del mercado sea de $12.000 millones.2 El portafolio de Ingredion con proteínas vegetales con origen sustentable les permite a los fabricantes crear productos que contengan muchas proteínas funcionales, que no exijan un etiquetado específico en la declaración de alérgenos, a diferencia de la soya, y que sean aptos pata cualquier estilo de vida.
Ingredion es el único productor en América del Norte que ofrece un portafolio exhaustivo de aislados de proteína de chícharo, concentrados de leguminosas, harinas (chícharo amarillo, haba, garbanzo, lenteja amarilla, lenteja roja) y almidón de chícharo. Gracias a que contamos con experiencia científica avanzada, esto nos permite resolver diversos desafíos en múltiples categorías.
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¿Por qué leguminosas?
- Etiquetado comprensible para el consumidor y a base de plantas: no están genéticamente modificadas, no contienen gluten y tienen un etiquetado ecológico
- Nutrición (proteínas, fibras, micronutrientes): permiten colocar claims de contenido con proteínas vegetales
- Sustentables: cultivadas y producidas en América del Norte con procesos de fabricación sin disolventes
- Inocuo para alérgenos: no requieren etiquetado para alérgenos
- Se pueden suministrar para aplicaciones en grandes cantidades
- Tienen costos competitivos
Con nuestra tecnología innovadora, procesos de fabricación de propiedad exclusiva, conocimientos selectos y un equipo dedicado compuesto por científicos especializados en alimentos y sentidos, ayudamos a las empresas de alimentos y bebidas a introducir productos interesantes con proteínas vegetales en el mercado de manera más rápida.
Cómo elaborar formulaciones con proteínas vegetales para lograr el éxito
Nuestro equipo está constituido por expertos en proteínas vegetales que trabajan para elaborar una nutrición proteica más completa mediante el uso de la metodología integral para la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS), la cual mide la calidad proteica. Los fabricantes elaboran sus productos proteicos y, por eso, es necesario que comprendan la PDCAAS y cómo medirla, en especial cuando se pretende que la declaración del nivel proteico aparezca en el frente del empaquetado.
Ingredion se compromete con el mundo de la proteína vegetal, e invertimos de forma continua para que aproveches al máximo este ingrediente esencial.
Cómo superar las barreras de la formulación con soluciones de proteínas vegetales
Investigaciones demuestran que los consumidores buscan proteínas porque consideran que la experiencia de comer y beber es agradable, además de que se vinculan con una mejor salud y nutrición, y brindan una mayor saciedad y energía constante.3 Sin embargo, las preocupaciones que el consumidor tiene sobre el sabor y la textura impiden que se adopte el conjunto de proteínas vegetales y que este crezca de forma exponencial.
Los consumidores desean todos los beneficios que esperan de sus alimentos y bebidas de preferencia, además del excelente sabor y la atractiva sensación en el paladar. Los siguientes ejemplos demuestran cómo co-crear con Ingredion puede ayudarte a superar los desafíos frecuentes que conllevan el uso de proteína vegetal —incluido el sabor y la textura— y a elaborar fórmulas para las cambiantes demandas de los consumidores.
Cómo formular una bebida alternativa al yogur bebible sabor maracuyá de proteína vegetal
Uso: Alternativa indulgente al yogur con un delicioso sabor a maracuyá que deleitará el paladar de los consumidores.
Solución: el aislados de proteína de chícharo VITESSENCE® 1853 incrementa la proteína y, a la vez, brinda un sabor puro, baja viscosidad y un contenido mejorado de fibra.
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El 51 % de las personas que buscan proteínas consideran que resulta apropiado fortificar las bebidas nutritivas con proteína.
Informe cuantitativo All About Protein (información focalizada en las proteínas) patentado de Ingredion (EE. UU.), marzo de 2023
Cómo formular una barra de cereal cubierta con chocolate sin azúcares añadidos y alta en proteína
Aplicación: elaborar una barrita de desayuno tipo snack que sea horneada con alto contenido de proteínas, que no contenga gluten y que tenga un perfil de sabor delicioso, una textura deseable y estabilidad de duración en almacenamiento.
Desafío: sabor y resabios, textura poco atrayente y contenido de azúcares.
Solution: : brinda mayores niveles de proteína con los aislados de proteína de chícharo con sabor puro con VITESSENCE® Pulse 1853 y VITESSENCE® Tex Crumbles 102.
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Los consumidores buscan snacks saludables y que a la vez sean placenteros de comer. El 48 % de las personas que buscan proteínas consideran que es apropiado enriquecer las barritas de snack ya preparadas para consumir.
Informe cuantitativo All About Protein (información focalizada en las proteínas) patentado de Ingredion (EE. UU.), marzo de 2023
Excelencia en la sustentabilidad de proteína vegetal
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Equilibra la demanda de los consumidores con las metas comerciales
Descubre la conexión entre las preferencias de los consumidores y la sostenibilidad, analiza los beneficios medioambientales que supone el uso de proteínas vegetales y conoce más sobre las soluciones versátiles y sustentables de ingredientes adecuadas para los formuladores.
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La línea de Ultra-performance cumple con la calidad y el impacto medioambiental
Debido a que Ingredion implementa un proceso patentado de molido en seco que disminuye los residuos y requiere menos agua que un proceso convencional de molido en húmedo, nuestra línea Ultra-performance fue galardonada como Best Plant-Based Sustainability (mejor sustentabilidad de productos de origen vegetal) durante los World Plant-Based Awards (premios mundiales de productos de origen vegetal) en la Plant Based World Expo (exposición mundial de productos de origen vegetal) de 2022
Herramientas de Ingredion para lograr el éxito
Brindamos todas las herramientas para ayudar a que los formuladores garanticen que sus productos deliciosos y saludables tengan éxito desde el laboratorio hasta el anaquel.
Categoría de ingredientes a base de plantas
Conoce a detalle la versatilidad que las proteínas vegetales tienen en una variedad de aplicaciones.
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Barritas nutricionales tipo snack
Supera las expectativas con las soluciones de ingredientes con proteínas vegetales para elaborar snacks.
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Bebidas nutritivas
Con la ayuda de los expertos y con nuestro amplio portafolio de ingredientes, formula bebidas con proteína vegetal ya preparadas para tomar (RTD) o ya preparadas para mezclar (RTM).
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Productos horneados
Elabora esos productos horneados con proteínas vegetales que prefieren los consumidores y que aportan nutrición y la textura adecuada.
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Alternativa para la carne
Brinda las proteínas vegetales nutritivas que desean los consumidores y que tengan las texturas y los sabores sobresalientes que demandan.
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Alternativa para los lácteos
Penetra el mercado de yogur, leche o queso a través de la proteína vegetal
Capacidades integrales para el desarrollo
El 82 % de los consumidores mundiales mantienen una actitud abierta a la idea de incorporar proteína de chícharo en alimentos y bebidas. Asimismo, el 36 % de los encuestados de nuestro estudio patentado ATLAS de 2023 clasificaron a la proteína de chícharo como “sumamente aceptable”. Ingredion no solo posee las soluciones de ingredientes para algunos de los productos más solicitados con base vegetal, sino también la ciencia y los profesionales responsables de esos ingredientes para permitir entablar una colaboración profunda y ayudarte a desarrollar bebidas y alimentos atrayentes y exitosos.
Conoce a los expertos que permiten que tus productos con proteína vegetal tengan éxito
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Investigación de los consumidores
Realizamos una profunda investigación para comprender las preferencias de los consumidores y usar las soluciones basadas en la percepción para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores.
Nuestro equipo especializado en la investigación de los consumidores puede ayudarte a tomar decisiones con información sólida con respecto a tu categoría y región específicas.
Este es un ejemplo de los datos más recientes de los consumidores sobre la proteína vegetal.
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Creación de prototipos con rapidez
Entablamos una estrecha relación laboral contigo para resolver los desafíos de las formulaciones y para introducir productos innovadores en el mercado de manera más rápida.
El método sensorial global de Ingredion incluye un abordaje científico con múltiples enfoques
Usamos degustadores calificados, consumidores, estadísticas avanzadas, procesamiento bucal y los quimiorreceptores sensoriales para comprender cómo las características sensoriales determinan que los consumidores elijan Ingredion como “el proveedor preferido de soluciones”.
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CULINOLOGY®
Conectando a nuestros chefs de investigación con el equipo de desarrollo, podemos ayudarte a crear perfiles y conceptos de sabor innovadores.
Agiliza el modelo de asesoramiento de co-creación con el cliente
Nuestro método para la innovación de un concepto emplea estrategias de mercado y aportes para elaborar formulaciones novedosas de conceptos innovadores preparadas para grupos de análisis, la fabricación, y la investigación y desarrollo continuos.
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Elaboremos juntos formulaciones para ayudar a que tu negocio crezca
En Ingredion, gracias a nuestra flexibilidad, experiencia en procesos y amplio conocimiento sobre ingredientes, en poco tiempo puedes elaborar productos con proteínas vegetales con mucha demanda y en tendencia para los consumidores actuales.
Preguntas frecuentes sobre la proteína vegetal
¿Qué son las proteínas vegetales?
Es una fuente de alimento de proteínas de origen vegetal. Las leguminosas se encuentran entre las principales fuentes de proteína vegetal. Proporcionan niveles elevados de proteína equilibrada (algunos productos presentan hasta el 85 %) No constituyen un alérgeno principal como otras opciones, por ejemplo, soya y trigo. Las leguminosas son nutritivas y sostenibles, y su costo es competitivo.
¿Qué tipos de proteínas vegetales ofrece Ingredion?
Ingredion es el único productor en América del Norte que ofrece un amplio portafolio de aislados de proteína de chícharo, concentrados de leguminosas, harinas (chícharo amarillo, haba, garbanzo, lenteja amarilla, lenteja roja) y almidón de chícharo.
¿Por qué aumenta la demanda de proteínas vegetales por parte del consumidor?
Las preocupaciones sobre la salud y el bienestar y sobre los consumos con consciencia influencian a los consumidores. Existe una tendencia actual en alza que se aparta de los productos de carne animal y tradicionales a base de plantas (soya y trigo) y se acerca a las alternativas que no están genéticamente modificadas, son a base de plantas y no tienen los alérgenos principales. Un estudio reciente de encuestados estadounidenses mostró que el 70 % de los consumidores buscan proteínas de forma activa en su dieta.4
Recursos relacionados
Explora lo que puedes ofrecer al integrar proteínas vegetales
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1ATLAS, Ingredion Proprietary Consumer Research, 2023
2MarketsAndMarkets, 2022
3Innova Market Insights 2022
4Ingredion proprietary All About Protein Quantitative Report (U.S.), March 2023